凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。

         非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽枯暗，茶汤变浑，汤色变淡，香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。

         新茶香气新鲜、自然、稳定，没有杂味。色泽新鲜、自然、不花杂，呈现均匀稳定的外部色泽。汤色更是新鲜，绿茶新鲜黄绿，红茶红艳明亮。

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