乌龙茶属半发酵茶。主要产区是福建和广东。其中潮汕功夫茶和闽南闽北的功夫茶十分出名。乌龙茶一半都是采用功夫茶泡法。

         功夫茶茶具有的小巧玲珑首先就足以让人叹为惊绝了。全用精细的白瓷烧成，薄得几乎透明，像白璧般纯净润泽，堪称艺术品。不光茶具“功夫”，冲茶的茶叶也不一般。福建人较偏爱“铁观音”，因其清香，口感好，耐品味，顶级些的甚至价值千元。茶叶通常藏于密封的罐中，要喝时用小匙舀出，切不可拿手撮，以免玷污了茶香。

         功夫茶冲茶极讲“功夫”，大约只有日本人的茶道可以媲美。冲功夫茶最好用天然的山泉水，井、河水次之，用自来水则只能算是将就了。水质和水温都会影响到茶叶的出味。像旧时要小炭炉慢慢煮滚的水冲茶才地道，现在为求方便往往就用电热壶煮了。冲茶前，要先用滚水烫杯，然后才下茶叶。头道茶汤叫“洗茶”，倒掉不喝，二、三道是精华，渐渐淡而无味就成茶渣了。冲功夫茶的手势也颇考人功夫的，先一溜斟过去，每杯六、七分满，称“关公巡城”；再将残余在壶内的茶汁依次均匀滴在每杯中，叫“韩信点兵”，这样杯杯都浓淡相宜。这时宾主间就会互相客套一番，在一片“呷茶呷茶”声中，小心地端起茶杯，喝前先使劲吸气，眯上双眼好好地让袅袅茶香沁入心脾，再一点一点地细抿，刚入口略有些涩苦，随即就甘甜甘甜的，咽下喉许久仍齿颊留香，回味无穷，陶陶然妙不可言。不过初饮功夫茶的人可能不惯那茶汤的浓酽，觉得如饮中药，所以没点“功夫”还真喝不了功夫茶哩。

         在闽南、闽北地区，待客定少不了奉上功夫茶，主人一边寒暄一边就煮水冲茶。茶一巡一巡地斟，话一搭一搭地唠，可以讲世情可以谈风月，可俗或雅可嗔可喜，都是掏心掏肺的体己话，没丝毫的矫饰和遮掩，乍听似那茶香般清淡，细品却意味深长，只言片语里饱含多少为人处世的道理方法，蕴蓄着多少平俗生活的喜怒悲忧，说的人动情，听的人动心，茶叶加了又加，一如友情从不会变淡。

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